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MENU DÉGUSTATION

Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table 

70 €

 

Mise en Bouche du Jour,

 

Terrine de foie gras de canard, …groseilles amaretto / maïs / lait de brebis

 

  Truite rose de Banka marinée ... pomme verte / boudin noir / sorbet rouge piquillo

 

Asperges blanches des Landes, …grillées / sabayon aux agrumes

 

Cabillaud Confit à l'Huile d'Olive, … pil-pil / brandade parmentière / persil frit

 

1ere pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Filet de pigeonneau rôti, … cuisse confite / jus de salmis / jeune carotte

 

2éme pause, …fromage de brebis d'estive d'Iraty / coing

 

Texture tout chocolat Valhrona, …sorbet framboise piquillo 

FaLang translation system by Faboba

 

MENU DÉGUSTATION

Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table 

70 €

 

Mise en Bouche du Jour,

 

Terrine de foie gras de canard, …groseilles amaretto / maïs / lait de brebis

 

  Truite rose de Banka marinée ... pomme verte / boudin noir / sorbet rouge piquillo

 

Asperges blanches des Landes, …grillées / sabayon aux agrumes

 

Cabillaud Confit à l'Huile d'Olive, … pil-pil / brandade parmentière / persil frit

 

1ere pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Filet de pigeonneau rôti, … cuisse confite / jus de salmis / jeune carotte

 

2éme pause, …fromage de brebis d'estive d'Iraty / coing

 

Texture tout chocolat Valhrona, …sorbet framboise piquillo 

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