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Nuit(s)

Personne(s)

 

MENU DÉGUSTATION

Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table 

6 plats : 69 €

 

Oeuf piperade revisité,

…basquaise, jaune confit, blanc mousseux au jambon

 

Truite rose de Banka marinée,

…pomme verte et boudin noir, un sorbet rouge piquillo

  

Asperges blanches de Navarre,

sauce hollandaise au citron, ciboulette et noisette

 

Noix de Saint Jacques au beurre mousseux,

compotée oignon et poireaux au Jurançon, bouillon crémé de cèpes

 

Pigeon fermier de Souraïde,

…jus de salmis groseille/amaretto, jeune légumes au beurre noisette

 

Texture tout chocolat Valhrona,

…sorbet framboise piquillo

 

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Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table 

6 plats : 69 €

 

Oeuf piperade revisité,

…basquaise, jaune confit, blanc mousseux au jambon

 

Truite rose de Banka marinée,

…pomme verte et boudin noir, un sorbet rouge piquillo

  

Asperges blanches de Navarre,

sauce hollandaise au citron, ciboulette et noisette

 

Noix de Saint Jacques au beurre mousseux,

compotée oignon et poireaux au Jurançon, bouillon crémé de cèpes

 

Pigeon fermier de Souraïde,

…jus de salmis groseille/amaretto, jeune légumes au beurre noisette

 

Texture tout chocolat Valhrona,

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