Menu « Argi Eder » : Au choix, 1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 45 €
Ou choisissez un plat à la carte selon votre appétit :
les entrées : 19 € les plats : 26 € les desserts : 12 €
Les entrées,
Chipirons de l’océan, …carbonara, Ossau Iraty, œuf mollet croustillant
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Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
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Lotte, …cèpes du Pays Basque, espuma blanquette/xamango, Jambon Cebo Ibérique
Les plats,
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, …risotto au citron,
bisque de langoustines
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Noix de Saint Jacques, … compotée poireaux/oignon, jus au Jurançon
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Veau « Axuria » du Pays Basque, …servi rosé, gnocchis, écume de cèpes, crumble ail
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Palombe, …filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, carotte (sup 8 €)
Les desserts,
Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
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Argi-Eder , belle lumière,
...tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Texture tout chocolat Valhrona,
…déclinaison de chocolat caraïbe 66%, sorbet framboise piquillo
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Le Fruit de Saison : la Figue,
…en tartelette, crème vanille mascarpone, et sorbet
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Sélection de fromages,
…fromages au lait cru affinés par Beñat Moity
La petite assiette : 3 fromages : 10 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder)
La grande assiette : 6 fromages : 18 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder avec supplément de 8 €)
Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viandes origine France ou Espagne