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Menu « Argi-Eder » : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 40 €

ou à la Carte

Entrée : 18 €                       Plat : 25 €                 Dessert : 12 €

ENTRÉES

Terrine de foie gras de canard,

…mûre, éclats de maïs, lait de brebis

Truite rose de Banka marinée,

…pomme verte et boudin noir, un sorbet rouge piquillo

Chipirons,

…carbonara, Ossau-Iraty, œuf crousti-coulant

 Cèpes du Pays Basque,

...jambon Ibérique / piment doux d'Anglet / jaune d'œuf confit

 PLATS

Noix de Saint-Jacques,

… courge butternut / crumble ail / bourrache

Cabillaud confit à l’huile d’olive,

…pil pil traditionnel, brandade parmentière et persil frit

Veau de Mauléon,

… jus blanquette, axoa en cromesquis, carotte déclinée

Filets de Palombe rôtis, (sup. 6 €)

…cuisses confites, jus de salmis, foie gras et carotte

DESSERTS

« Mont Blanc » revisité,

…crème marron et vanille / meringue coco / chantilly / fromage blanc au lait de brebis

Argi-Eder I belle lumière,

...tarte sablée caramel vanille et citron jaune

Soufflé exotique au rhum ambré,

…glace coco

 Texture tout chocolat Valhrona,

…chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

 Plateau de fromages,

…fromages au lait cru affinés par Beñat Moity, brebis d’Ainhoa et d’Estive

 la petite assiette : de 1 à 3 portions : 8 €

(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder)

Ou la grande assiette : plus de 3 portions : 14 €

(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder : supp 5 €)