MENU CARTE ARGI EDER
Menu « Argi-Eder » : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 41 €
ou à la Carte
Entrée : 19 € Plat : 26 € Dessert : 12 €
Les entrées,
Chipirons de l’océan, …carbonara, Ossau Iraty, œuf mollet croustillant
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Foie gras de canard en terrine, …abricot du Roussillon, éclats de maïs, lait de brebis
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Cèpes du Pays Basque, … jambon ibaïama d’Hasparren et écume d’œuf d’Ainhoa
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Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
Les plats,
Louvine, ……le filet au sautoir, compotée poireaux et oignons, crème de cèpes
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Cabillaud, … confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière
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Veau « Axuria », …quasi poêlé, épaule en axoa au couteau, petits pois, jus réduit
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Bœuf de Galice, …tournedos et foie gras poêlés, pommes et tomates confites (sup 6 €)
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Pigeonneau, …filets poêlés, cuisses fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte (sup 6 €)
Les desserts,
Nous vous remercions de choisir votre dessert au début de repas
Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière,
...tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Soufflé au rhum ambré,
…glace coco
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Texture tout chocolat Valhrona,
…déclinaison de chocolat caraïbe 66%, sorbet framboise piquillo
Sélection de fromages,
…fromages au lait cru affinés par Beñat Moity, tome de brebis d’Ainhoa de Beñat Ezcurra
Tomme d’Estive de la famille Teillerie, chèvre d’Emilie Massonde de Souraïde
La petite assiette : de 1 à 3 portions : 8 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder)
La grande assiette : à partir de 4 portions : 14 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder : avec sup 6 €)
( Prix nets - TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison )