Menu « Argi Eder » : Au choix, 1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 42 €
Ou choisissez un plat à la carte selon votre appétit :
les entrées : 19 € les plats : 26 € les desserts : 12 €
Les entrées,
Chipirons de l’océan, …carbonara, Ossau Iraty, œuf mollet croustillant
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Foie gras de canard en terrine, …figue de saison, éclats de maïs, lait de brebis
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Cèpes du Pays Basque, …lotte, jambon ibérique cebo, écume de blanc d’oeuf
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Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
Les plats,
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, …risotto au citron, bisque de langoustines
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Cabillaud, …confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière
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Veau « Axuria », …au sautoir, gnocchis et girolles, espuma blanquette et citron
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Bœuf de Galice,…tournedos et foie gras poêlé, jus court, compotée poireau/oignon au Jurançon (sup 6 €)
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Pigeonneau, …filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, carotte (sup 6 €)
Les desserts,
Nous vous remercions de choisir votre dessert au début de repas
Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière,
...tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Soufflé au rhum ambré,
…glace coco
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Texture tout chocolat Valhrona,
…déclinaison de chocolat caraïbe 66%, sorbet framboise piquillo
Sélection de fromages,
…fromages au lait cru affinés par Beñat Moity, tomme de brebis d’Ainhoa de Beñat Ezcurra,
tomme d’Estive de la famille Teillerie à Bussunaritz, chèvre d’Emilie Massonde de Souraïde
La petite assiette : de 1 à 3 portions : 8 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder)
La grande assiette : à partir de 4 portions : 14 €
(peut remplacer le dessert dans le menu Argi-Eder avec supplément de 6 €)
Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viande origine France ou Galice