LES ENTREES

Cèpes du Pays-Basque,
… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon
—

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
—
Pièce de Boeuf “Axuria” longuement braisée,
… sauce salmis, petits légumes d’automne et Butternut
—
Magret de Canard de la Maison Garat,
… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
—
Citron & Noisette,
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette
—
Poire Williams & Vanille,
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet poire, streusel noisette

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en Bouche

—

Cépes du Pays-Basque

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—

Truite Rose de Banka légérement confite,

… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

La chasse du moment: la Palombe,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, duxelles de champignons

ou

Magret de Canard des Landes,

… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

—

Caramel, Chocolat & Sarrasin

(Notre Menu Dégustation peut être sujet à variations selon les arrivages)

Mise en Bouche

—

Cèpes du Pays-Basque,

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—

Truite Rose de Banka légérement confite,

… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

Bonite de Saint-Jean de Luz et foie gras de canard poelé,

… comme un Rossini

—

Morue,

… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

—

La chasse du moment : la Palombe,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, duxelles de champignons

—

Caramel, Chocolat & Sarrasin

Les entrées

Cèpes du Pays-Basque, 22 €

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—

Truite Rose de Banka légérement confite, 20 €

… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €

… fregola sarda au citron, bisque de langoustines

—

Magret de Canard des Landes, 28 €

… servi rosé, carottes des sables, pickles oignons rouges, jus de viande

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La chasse du moment : la Palombe entière, 42 €

…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, Duxelles de champignons

Un peu de fromage

Chariot de fromages,

… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €

… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco

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Citron & Noisette, 13 €
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette

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Caramel, Chocolat & Sarrasin, 13 €
—

Poire Williams & Vanille, 13 €
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet poire, streusel noisette