LES ENTREES

Tomate en Basquaise de Légumes,
… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon
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LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
—
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa
—
Magret de Canard de la Maison Garat,
… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
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Citron & Noisette,
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette
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Abricot & Vanille,
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise noire, streusel noisette

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en Bouche

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Tomate en Basquaise de Légumes

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

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Truite Rose de Banka légérement confite,

… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

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Le Pigeonneau de la Maison Garat,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir et duxelles de champignons

ou

Magret de Canard des Landes,

… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

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Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Mise en Bouche

—

Tomate en Basquaise de Légumes,

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

—

Truite Rose de Banka légérement confite,

… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

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Thon Blanc de ligne et foie gras de canard poelé,

… comme un Rossini

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Morue,

… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

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Pigeonneau,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, duxelles de champignons

—

Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Les entrées

Tomate en Basquaise de Légumes, 22 €

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

—

Truite Rose de Banka légérement confite, 20 €

… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €

… fregola sarda au citron, bisque de langoustines

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Veau du Pays-Basque “Axuria”, 28 €

… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa

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Le Pigeonneau Entier, 42 €

…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, Duxelles de champigons et légumes au sautoir

Un peu de fromage

Chariot de fromages,

… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €

… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco

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Citron & Noisette, 13 €
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette

—

Texture tout Chocolat Valrhona, 13 €
…déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

—

Abricot & Vanille, 13 €
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise, streusel noisette