LES ENTRÉES

… velouté à l’Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
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Truite Rose de source de Banka légèrement confite,
…sous une raviole, des petits pois et un jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… au sautoir, servi rosé, jus d’un Xilindron, compotée oignon/poireau au Jurançon et crumble à l’ail

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Pintade de la Maison Garat, ... filet cuit au sautoir, sauce suprême, petits légumes de printemps

LES DESSERTS

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Profiteroles maison,

… glace vanille et sauce au chocolat noir

Foie Gras de Canard en Terrine
…chutney de pomme, gel fraise, éclats de maïs
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Truite Rose de Banka légérement confite,
… sous une raviole, des petits pois et un jus gourmand au Jurançon

—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
ou
Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… au sautoir, servi rosé, jus d’un Xilindron, compotée oignon/poireau au Jurançon et crumble d’ail

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Foie gras de canard en terrine,

…chutney de pomme, gel fraise, éclats de maïs

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Truite Rose de source de Banka légèrement confite,
…sous une raviole, des petits pois et jus gourmand au Jurançon

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Langoustines au Beurre Mousseux,
… compotée de pied de cochon, chapelure croquante au piment doux

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Morue confite à l’huile d’Olive,
…bisque de langoustine et brandade parmentière

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Le Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir

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Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Les entrées

Asperges Blanches de Navarre au sautoir, 20 €

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Foie gras de canard en terrine, 24 €

…chutney de pomme, gel fraise, éclats de maïs

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
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Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras et petits légumes confits

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € …déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Profiteroles Maison, 12 € … glace vanille et sauce au chocolat