Gaspacho de Chou-Fleur,

… caillé de brebis persillé, glace et huile de basilic

ou

Oeuf piperade revisité,

…basquaise, jaune confit, blanc mousseux au jambon

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Filet de louvine,

…compotée de poireaux/oignons au Jurançon

ou

Filet de Canette,

…pommes dauphine et navarraise de légumes

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Assiette de fromage de brebis « Ossau Iraty » d’Ainhoa,

… confiture de cerises noires

ou

Emulsion au chocolat noir,

…tuile amande croquante, sorbet Mangue

ou

Bol gourmand,

…crémeux passion, sorbet Figue, écume Patxaran

LES ENTRÉES 20€

…carbonara, Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant

Truite Rose de source de Banka légèrement confite,
…sous une raviole, compotée de pied de cochon, chapelure au piment doux

Tomate en Piperade et Truffe d’Eté,
…écume de blanc d’oeuf, le jaune à 64°, au jus de viande

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LES PLATS 27€

Cabillaud,
… confit à l’huile d’Olive, pil-pil au Piment d’Espelette,
brandade parmentière

et crumble d’ail

Pigeonneau, (sup 10 €)
… filets poelés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, carotte

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LES DESSERTS 12€

meringue coco

Foie Gras de Canard en Terrine,
…chutney de pomme, gel Figue

et éclats de maïs

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Langoustines au beurre mousseux,
…cèpes du Pays, jambon ibérique de Cebo, jus gourmand au Jurançon

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Pigeonneau,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, petit pois

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Dessert au choix,

… merci de choisir votre dessert en début de repas

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Foie gras de canard en terrine,…chutney de pomme, gel Figue

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Truite Rose de source de Banka légérement confite,…sous une raviole, compotée de pied de cochon, chapelure au piment doux

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Tomate en Piperade et Truffe d’Eté,

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Langoustines au beurre mousseux, …cèpes du Pays, jambon ibérique et jus gourmand au Jurançon

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une pause, …émulsion de Patxaran, sorbet Figue

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Pigeonneau, …filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte

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Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo