LES ENTRÉES

… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile
—
Tomate et Truffe d’Eté,
…basquaise de légumes, jambon Ibérique, émulsion au lard paysan

LES PLATS

Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piment doux d’Anglet

—

Filet de Canette de la Maison Garat, ... servi rosé, sauce suprême, petits légumes de printemps

LES DESSERTS

—

Bol Gourmand,

… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet fraise, streusel à la noisette

Tomate et Truffe d’Eté
… basquaise de légumes, jambon Ibérique, émulsion au lard paysan
—
Truite Rose de Banka et Foie Gras poelé,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
ou
Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piments doux d’Anglet

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Chou-fleur en 2 services,

… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile

—–

Tomate et Truffe d’Eté,
…basquaise de légumes, jambon Ibérique, émulsion au lard paysan

—–

Thon Blanc de Ligne et Foie Gras Poelé,
… comme un Rossini

—–

Truite Rose de Banka,
…bisque de langoustine et fregola sarda au citron

—–

Le Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir

—–

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Les entrées

Chou-fleur en deux services, 20 €

—

Tomate et Truffe d’Eté, 20 €

… basquaise de légumes, jambon Ibérique, émulsion au lard paysan

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
—
Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras et petits légumes confits

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € …déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Bol Gourmand, 12 € … diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet fraise, streusel à la noisette