LES ENTREES

Chipirons de l’Océan,
… carbonara Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
…sous une raviole, courge butternut et jus gourmand au Jurançon
—

LES PLATS

Merlu de ligne,
… risotto au citron et bisque de langoustines
—
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
…poélé, servi rosé, jus d’un Axoa, carotte/gingembre, espuma de cèpes
—
Filet de Canette de la maison Garat
… compotée de poireaux au Jurançon, et crumble d’ail
—

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

—

Dans l’Idée d’un Saint-Honoré,

— au chocolat, petits choux, sorbet poire

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en bouche
—
Foie gras de canard en terrine,
…chutney de pomme, gel figue, éclats de maïs, brioche maison
—
Noix de Saint-Jacques poelées,
… cèpes du Pays-Basque, jus gourmand au Jurançon
—
La Palombe,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
ou
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… poélé, servi rosé, jus d’un Axoa, carotte/gingembre, espuma de cèpes
—
Dans l’idée d’un Saint-Honoré,
… au chocolat, petits choux, sorbet poire

Mise en bouche
—
Foie gras de canard en terrine
…chutney de pomme, gel figue, éclats de maïs, brioche maison
—
Truite Rose de Banka ,
…sous une raviole, courge butternut, jus gourmand au Jurançon
—
Noix de Saint-Jacques poelées,
… cèpes du Pays-Basque
—
Morue,
…confite à l’huile d’olive, bisque de langoustine et brandade parmentière
—
La Palombe,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
—
Dans l’idée d’un Saint-Honoré,
… au chocolat, petits choux, sorbet poire

Les entrées

Truite Rose de Banka, 20 €
… sous une raviole, courge butternut, jus gourmand au Jurançon
—
Foie gras de canard en terrine, 24 €
…chutney de pomme, gel figue, éclats de maïs, brioche maison

Les plats

Noix de Saint-Jacques poelées, 34 €
… cèpes du Pays-Basque et jus gourmand au Jurançon
—
La Palombe entière, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, petits légumes au sautoir
—
Un peu de fromage
Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €
—
Les desserts

Parfums exotiques, 12 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 12 €
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Dans l’Idée d’un Saint-Honoré, 12 €
… au chocolat, petits choux, sorbet poire