La Carte du Restaurant

Menu Argi Eder
1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 49 €


Mise en Bouche

LES ENTRÉES

Cèpes du Pays-Basque,

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustines
—

Pièce de Boeuf « Axuria » longuement braisée,
… sauce salmis, petits légumes d’automne et butternut
—
Magret de Canard de la Maison Garat à Souraide,
… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
—
Citron & Noisette,
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette

—
Poire Williams & Vanille,
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet poire et streusel à la noisette

Menu Gourmand
en 4 services : 67 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Mise en Bouche

—

Cèpes du Pays-Basque
… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—
La chasse du moment : la Palombe,
… filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, duxelles de champignons

ou

Magret de Canard des Landes,

… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

—

Caramel, Chocolat & Sarrasin

Menu Dégustation
une mise en bouche et 6 services : 87 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table

(Notre Menu Dégustation peut être sujet à variations selon les arrivages)

Mise en Bouche

—

Cèpes du Pays-Basque,

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—

Truite Rose de Banka légèrement confite,

… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

Bonite de St Jean de Luz et Foie Gras de Canard Poelé,

… comme un Rossini

—

Morue,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

—

La chasse du moment : la Palombe,
… filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, duxelles de champignons

—

Caramel, Chocolat & Sarrasin

Suggestions à la Carte


Les entrées

Cèpes du Pays-Basque, 22 €

… oeuf 64°, jambon, émulsion piment doux d’Anglet

—

Truite Rose de Banka légèrement confite, 20 €

… chou-fleur et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
—

Magret de Canard des Landes, 28 €

… servi rosé, carottes des sables, pickles oignons rouges, jus de viande

—

La Palombe entière, 42 €

… filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, Duxelles de champignons

—

Veau du Pays-Basque « Axuria », 28 €

… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Citron & Noisette, 13 €
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette
—
Caramel, Chocolat & Sarrasin, 13 €

Poire Williams & Vanille, 13 €

… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet poire, streusel à la noisette