LES ENTREES

Courge Butternut en deux services,
… en velouté, oeuf parfait à 64°, ventrèche et croûton, éclats de marron, à côté, le butternut rôti, sorbet et tuile
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Truite Rose de Bnaka légérement confite,
… chou-fleur au sautoir, jus gourmand au Jurançon
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LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
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Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… servi rosé, sauce suprême, petits légumes confits, jus de veau
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Filet de Canette de la Maison Garat
… compotée oignon/poireau au Jurançon, émulsion de cèpes
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LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

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Plaisirs d’Automne,

… ganache chocolat noir, glace café et émulsion tiramisu

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en bouche
—
Foie Gras de Canard en terrine,
… chutney de pomme, gel figue et éclats de maïs, brioche maison

—

Truite Rose de Banka légérement confite,
… chou-fleur au sautoir, jus gourmand au Jurançon
—
La Chasse du Moment : la Palombe,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, patate douce et duxelles de champignons
ou
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… servi rosé, sauce suprême, petits légumes confits, jus de veau
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Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Mise en bouche
—
Foie Gras de Canard en terrine
… chutney de pomme, gel figue et éclats de maïs, brioche maison
—
Truite Rose de Banka légérement confite ,
… chou-fleur au sautoir, jus gourmand au Jurançon
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Thon Blanc de Ligne et Foie Gras Poelé,
… comme un Rossini
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Morue,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine
—
La Chasse du Moment : la Palombe,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
—
Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Les entrées

Foie Gras de Canard en terrine, 24 €
… chutney de pomme, gel figue et éclats de maïs, brioche maison
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Truite Rose de Banka légérement confite, 22 €
… chou-fleur au sautoir, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
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La Chasse du Moment : la Palombe, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, Duxelles de champignons et patate douce
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Un peu de fromage
Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €
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Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € … déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

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Plaisirs d’Automne, 12 € … ganache chocolat noir, glace café et émulsion tiramisu