LES ENTREES

Asperges Blanches,
… velouté d’asperges à l’Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon
—

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
—
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa
—
Volaille « Aradoa » de la Maison Garat,
… sauce suprême, petits légumes de Printemps et jus réduit

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Cerise & Vanille,
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise noire, streusel noisette

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en Bouche

—

Foie Gras de Canard en terrine

… chutney de pomme, gel cerise noire et éclats de maïs

—

Truite Rose de Banka légérement confite,

… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

Le Pigeonneau de la Maison Garat,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir et duxelles de champignons

ou

Veau du Pays-Basque “Axuria”,

… au sautoir, servi rosé, compotée oignon / poireau au Jurançon, jus d’un Axoa

—

Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Mise en Bouche

—

Foie Gras de Canard en terrine,

… chutney de pomme, gel cerise noire et éclats de maïs

—

Asperges Blanches,

… velouté d’asperges à l’Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant

—

Truite Rose de Banka légérement confite,

… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

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Morue,

… confite à l’huile d’olive, bisque de langoustine, brandade parmentière

—

Pigeonneau,

…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, duxelles de champignons

—

Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Les entrées

Foie Gras de Canard en terrine, 24 €

… chutney de pomme, gel cerise noire et éclats de maïs

—

Truite Rose de Banka légérement confite, 20 €

… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 32 €

… fregola sarda au citron, bisque de langoustines

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Veau du Pays-Basque “Axuria”, 28 €

… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa

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Le Pigeonneau Entier, 42 €

…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, Duxelles de champigons et légumes au sautoir

Un peu de fromage

Chariot de fromages,

… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €

… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco

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Argi-Eder I belle lumière, 13 €
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

—

Texture tout Chocolat Valrhona, 13 €
…déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

—

Cerise & Vanille, 13 €
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise, streusel noisette