LES ENTREES

Chipirons de l’Océan,
… carbonara Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
…sous une raviole, des petits pois et jus gourmand au Jurançon
—

LES PLATS

Merlu de ligne,
… asperges de Navarre et bisque de langoustine
—
Agneau de Lait des Pyrénées “Axuria”,
…confit 12 heures, écume Garbure, haricots tarbais et Xilindron, crumble d’ail
—
Joue de Boeuf longuement braisée
… sauce salmis et petits légumes de printemps
—

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

—

Profiteroles Maison,

… glace vanille et sauce au chocolat

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en bouche
—
Foie gras de canard en terrine,
…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… sous une raviole, des petits pois et jus gourmand au Jurançon
—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
ou
Agneau de Lait des Pyrénées “Axuria”,
… confit 12 heures, écume Garbure, haricots tarbais et Xilindron, crumble d’ail
—
Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Mise en bouche
—
Foie gras de canard en terrine
…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs
—
Truite Rose de Banka ,
…sous une raviole, des petits pois, jus gourmand au Jurançon
—
Langoustines au Beurre Mousseux,
… compotée de pied de cochon, chapelure croquante au piment doux
—
Morue,
…confite à l’huile d’olive, bisque de langoustine et brandade parmentière
—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
—
Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Les entrées

Chipirons de l’Océan, 20 €
… carbonara, Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
—
Foie gras de canard en terrine, 24 €
…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… asperges blanches et bisque de langoustine
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Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras et petits légumes confits
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Un peu de fromage
Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €
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Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € … déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

—

Profiteroles Maison, 12 € … glace vanille et sauce au chocolat