LES ENTREES

Chou-fleur en deux services,
… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile
—
Truite Rose de Bnaka légérement confite,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon
—

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
—
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piment doux d’Anglet
—
Filet de Canette de la Maison Garat
… patate douce, duxelles de champignons, chimichurri au Piquillo de Lodosa
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LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille “koka” ,
meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

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Bol Gourmand,

… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet prune Reine Claude, streusel à la noisette

Servi à l’ensemble des convives d’une même table

Mise en bouche
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Chou-fleur en deux services,
… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty; à côté, en taboulé, sorbet et tuile
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon
—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, patate douce et duxelles de champignons
ou
Veau du Pays-Basque “Axuria”,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piment doux d’Anglet
—
Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Mise en bouche
—
Chou-fleur en 2 services
… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur , sorbet et tuile
—
Truite Rose de Banka légérement confite ,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon
—
Thon Blanc de Ligne et Foie Gras Poelé,
… comme un Rossini
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Morue,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine
—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
—
Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Les entrées

Chou-fleur en deux services, 20 €
… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile
—
Truite Rose de Banka légérement confite, 22 €
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron et bisque de langoustine
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Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras, Duxelles de champignons et patate douce
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Un peu de fromage
Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €
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Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € … déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

—

Bol Gourmand, 12 € … diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet prune Reine Claude, streusel à la noisette