Réserver une chambre

Gaspacho de chou-fleur,

… caillé de brebis persillé, glace et huile de basilic

ou

Oeuf piperade revisité,

…basquaise, jaune confit, blanc mousseux au jambon

Filet de louvine,

…compotée de poireaux/oignons au Jurançon, bouillon crémé de cèpes

ou

Filet de canette de la maison Garat,

…fine purée thym, tomates et pommes de terre Agatha confites

Assiette de fromage de brebis « Ossau Iraty » d’Ainhoa,

… confiture de cerises noires

ou

Emulsion au chocolat noir,

...tuile amande croquante, glace banane

ou

Bol gourmand,

...crémeux citron, sorbet mangue, écume gin Brana