La Carte du Restaurant

Menu Argi Eder
1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 49 €


Mise en Bouche

LES ENTRÉES

Tomate en Basquaise de Légumes,

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustines
—

Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa
—
Magret de Canard de la Maison Garat à Souraide,
… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
—
Citron & Noisette,
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette

—
Abricot & Vanille,
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise noire et streusel à la noisette

Menu Gourmand
en 4 services : 67 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Mise en Bouche

—

Tomate en Basquaise de Légumes
… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—
Pigeonneau de la Maison Garat,
… filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir et duxelles de champignons

ou

Magret de Canard des Landes,

… servi rosé, carotte des sables, pickles oignon rouge et jus de viande

—

Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Menu Dégustation
une mise en bouche et 6 services : 87 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Mise en Bouche

—

Tomate en Basquaise de Légumes,

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

—

Truite Rose de Banka légèrement confite,

… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

Thon Blanc de Ligne et Foie Gras de Canard Poelé,

… comme un Rossini

—

Morue,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

—

Le Pigeonneau de la Maison Garat,
… filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, duxelles de champignons

—

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Suggestions à la Carte


Les entrées

Tomate en Basquaise de Légumes, 22 €

… oeuf 64°, jambon ibérique de Cebo, piment doux et truffe d’été

—

Truite Rose de Banka légèrement confite, 20 €

… courgette et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
—
Le Pigeonneau entier, 42 €
… filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, Duxelles de champignons

—

Veau du Pays-Basque « Axuria », 28 €

… au sautoir, servi rosé, compotée oignon/poireau au Jurançon, jus d’un Axoa

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Citron & Noisette, 13 €
… crémeux au citron jaune, biscuit sablé et crème à la noisette
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 13 €
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Abricot & Vanille, 13 €
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet cerise noire, streusel à la noisette