MENU DÉGUSTATION
Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table
70 €
Mise en Bouche du Jour,
Terrine de foie gras de canard, …prune Reine Claude / maïs / lait de brebis
Truite rose de Banka marinée ... pomme verte / boudin noir / sorbet rouge piquillo
Bonite de St Jean de Luz...foie gras de canard / piment vert d'Anglet
Cabillaud Confit à l'Huile d'Olive, … pil-pil / brandade parmentière / persil frit
1ere pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron
Filet de pigeonneau rôti, … cuisse confite / jus de salmis / jeune carotte
2éme pause, …fromage de brebis d'estive d'Iraty / coing
Texture tout chocolat Valhrona, …sorbet framboise piquillo