Menu dégustation en 7 services : 75 €
Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table.
Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
Foie gras de canard poêlé, …croustillant de pied de cochon, jeunes pousses de salade
Lotte, …cèpes du Pays Basque, espuma blanquette/xamango, Jambon Cebo Ibérique
Noix de Saint Jacques, …compotée poireaux/oignon, jus au Jurançon
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une pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron
Palombe, …filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, carotte
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Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo
Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viandes origine France ou Espagne