Menu Dégustation en 7 services : 70 €
Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table.
Foie gras de canard en terrine, …abricot, éclats de maïs, lait de brebis
Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
Cèpes du Pays Basque, …lotte, jambon ibérique cebo, écume de blanc d’oeuf
Cabillaud, ...confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière
une pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron
Pigeonneau ,…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte
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Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo
Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viande origine France