MENU DÉGUSTATION
Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table
70 €
Mise en Bouche du Jour
Foie gras de canard en terrine, …groseilles amaretto, éclats de maïs, lait de brebis
Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo
Asperges blanches des Landes, …grillées, sauce hollandaise aux agrumes
Cabillaud, … confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière
1ère pause, … émulsion de gin Brana, sorbet citron
Pigeonneau, …filet poêlé, cuisse fondante, jus de salmis, foie gras, carotte
2ème pause, …fromage de brebis d’estive d’Iraty, coing
Texture tout chocolat, …sorbet framboise piquillo