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MENU DÉGUSTATION

Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table 

70 €

 

Mise en Bouche du Jour

 

Foie gras de canard en terrine, …groseilles amaretto, éclats de maïs, lait de brebis

 

Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo

 

Asperges blanches des Landes, …grillées, sauce hollandaise aux agrumes

 

Cabillaud, … confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière

 

1ère pause, … émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Pigeonneau, …filet poêlé, cuisse fondante, jus de salmis, foie gras, carotte

  

2ème pause,fromage de brebis d’estive d’Iraty, coing

  

Texture tout chocolat, …sorbet framboise piquillo

 

FaLang translation system by Faboba

 

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Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table 

70 €

 

Mise en Bouche du Jour

 

Foie gras de canard en terrine, …groseilles amaretto, éclats de maïs, lait de brebis

 

Truite rose de Banka marinée, …pomme verte, boudin noir, sorbet rouge piquillo

 

Asperges blanches des Landes, …grillées, sauce hollandaise aux agrumes

 

Cabillaud, … confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière

 

1ère pause, … émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Pigeonneau, …filet poêlé, cuisse fondante, jus de salmis, foie gras, carotte

  

2ème pause,fromage de brebis d’estive d’Iraty, coing

  

Texture tout chocolat, …sorbet framboise piquillo

 

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