MENU DÉGUSTATION
Menu dégustation en 9 services servi à l’ensemble des convives d’une même table
70 €
Mise en Bouche du Jour
Foie gras de canard en terrine, …prune Reine Claude, éclats de maïs, lait de brebis
Cèpes du Pays Basque, … jambon ibérique cebo et écume d’oeuf d’Ainhoa
Lotte rôtie, … bisque de homard, voile de lard de colonnata
Cabillaud, … confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, brandade parmentière
1ère pause, … émulsion de gin Brana, sorbet citron
Palombe , …filet poêlé, cuisse en jus de salmis, foie gras, carotte
2ème pause, …fromage de brebis d’estive d’Iraty, coing
Texture tout chocolat, …sorbet framboise piquillo