Menu dégustation en 7 services : 75 €
Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table.
Asperges blanches des Landes,
…espuma de blanquette au Xamango, œuf de truite rose
Foie gras de canard poêlé, …croustillant de pied de cochon, jeunes pousses de salade
Grosse langoustine, … petits pois, lard de Colonnata, blanc d’œuf fumé
Cabillaud, …confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, compotée poireaux/oignon
une pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron
Pigeonneau ,…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte
Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo
Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viandes origine France ou Espagne