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Menu dégustation en 7 services : 75 €

 

Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table.

 

Asperges blanches des Landes,

…espuma de blanquette au Xamango, œuf de truite rose

 

Foie gras de canard poêlé, …croustillant de pied de cochon, jeunes pousses de salade

 

Grosse langoustine, … petits pois, lard de Colonnata, blanc d’œuf fumé

 

Cabillaud, …confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, compotée poireaux/oignon

 

 une pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Pigeonneau ,…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte

 

Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo

 

 

Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viandes origine France ou Espagne

 

 

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Menu dégustation en 7 services : 75 €

 

Menu dégustation servi à l’ensemble des convives d’une même table.

 

Asperges blanches des Landes,

…espuma de blanquette au Xamango, œuf de truite rose

 

Foie gras de canard poêlé, …croustillant de pied de cochon, jeunes pousses de salade

 

Grosse langoustine, … petits pois, lard de Colonnata, blanc d’œuf fumé

 

Cabillaud, …confit à l’huile d’olive, pil pil comme à Bilbao, compotée poireaux/oignon

 

 une pause, …émulsion de gin Brana, sorbet citron

 

Pigeonneau ,…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, foie gras, carotte

 

Douceur chocolat noir Caraïbes 66%, …sorbet framboise piquillo

 

 

Prix nets ~ TVA 10% incluse - service compris - plats faits maison – viandes origine France ou Espagne

 

 

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