La Carte du Restaurant

Menu Argi Eder
1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 49 €


Mise en Bouche

LES ENTRÉES

Asperges Blanches,

… velouté d’asperges à l’Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant

—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Merlu de ligne,
… fregola sarda au citron et bisque de langoustines
—

Agneau de Lait des Pyrénées « Axuria »,
… confit 12 heures, haricots blancs et xilindron, crumble à l’ail

—

Joue de Boeuf longuement braisée,

… sauce salmis et petits légumes de Printemps

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
—
Argi-Eder , belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

—

Bol Gourmand,

… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet fraise et streusel à la noisette

Menu Gourmand
en 4 services : 67 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Mise en Bouche

—

Foie Gras de Canard en terrine
… chutney de pomme, gel kiwi des Landes et éclats de maïs

—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—
Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir et duxelles de champignons

ou

Agneau de Lait des Pyrénées « Axuria »,

… confit 12 heures, haricots blancs et xilindron, crumble à l’ail

—

Texture tout Chocolat Valrhona,

… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Menu Dégustation
une mise en bouche et 6 services : 87 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Mise en Bouche

—

Foie Gras de Canard en terrine,

… chutney de pomme, gel kiwi des Landes éclats de maïs

—

Asperges Blanches,
… velouté d’asperges à l’Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant

—

Truite Rose de Banka légérement confite,
… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

—

Morue,
… confite à l’huile d’olive, bisque de langoustine, brandade parmentière

—

Le Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, duxelles de champignons

—

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Suggestions à la Carte


Les entrées

Foie Gras de Canard en terrine, 24 €

… chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs

—

Truite Rose de Banka légérement confite, 20 €

… petits pois et lard paysan, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
—
Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir, Duxelles de champignons

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Agneau de Lait des Pyrénées « Axuria », 28 €

… confit 12 heures, haricots blancs et xilindron, crumble à l’ail

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 13 €
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 13 €
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 13 €
…déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Bol Gourmand, 13 €
… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet fraise, streusel à la noisette