La Carte du Restaurant

Menu Argi Eder
1 entrée, 1 plat, 1 dessert : 49 €

LES ENTRÉES

Chipirons de l’Océan,

… carbonara Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant
—
Truite Rose de source de Banka légèrement confite,
…sous une raviole, des petits pois et un jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Merlu de ligne,
… asperges de Navarre et bisque de langoustines
—

Agneau de Lait des Pyrénées « Axuria »,
… confit 12 heures, écume Garbure, haricots tarbaiset Xilindron, crumble à l’ail

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Joue de Boeuf longuement braisée, ... sauce salmis et petits légumes de printemps

LES DESSERTS

Parfums exotiques,
… crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka » , meringue coco
—
Argi-Eder , belle lumière,
…tarte sablée caramel vanille, citron jaune

—

Profiteroles maison,

… glace vanille et sauce au chocolat noir

Menu Gourmand
en 4 services : 65 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table
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Foie Gras de Canard en Terrine
…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… sous une raviole, des petits pois et un jus gourmand au Jurançon

—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir
ou
Agneau de Lait des Pyrénées « Axuria »,
… confit 12 heures, écume Garbure, haricots tarbais et Xilindron, crumble d’ail

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Menu Dégustation
une mise en bouche et 6 services : 85 €
servi à l’ensemble des convives d’une même table


Foie gras de canard en terrine,

…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs

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Truite Rose de source de Banka légèrement confite,
…sous une raviole, des petits pois et jus gourmand au Jurançon

—–

Langoustines au Beurre Mousseux,
… compotée de pied de cochon, chapelure croquante au piment doux

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Morue confite à l’huile d’Olive,
…bisque de langoustine et brandade parmentière

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Le Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, légumes au sautoir

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Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Suggestions à la Carte

Les entrées

Chipirons de l’Océan, 20 €

… carbonara, Ossau-Iraty, oeuf mollet croustillant

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Foie gras de canard en terrine, 24 €

…chutney de pomme, gel kiwi des Landes, éclats de maïs

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… asperges de Navarre, bisque de langoustines
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Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras et petits légumes confits

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
—
Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
—
Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € …déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Profiteroles Maison, 12 € … glace vanille et sauce au chocolat