LES ENTRÉES

… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon

LES PLATS

Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piment doux d’Anglet

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Filet de Canette de la Maison Garat, ... patate douce, duxelles de champignons, chimichurri au Piquillo de Lodosa

LES DESSERTS

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Bol Gourmand,

… diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet prune Reine Claude, streusel à la noisette

Chou-fleur en deux services
… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty; à côté, taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile
—
Truite Rose de Banka légérement confite,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon

—
Le Pigeonneau,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, patate douce et duxelles de champignons
ou
Veau du Pays-Basque « Axuria »,
… déclinaison de carotte des sables, chapelure au piments doux d’Anglet

Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Chou-fleur en 2 services,

… en velouté et au sautoir, oeuf mollet croustillant à l’Ossau-Iraty, à côté, un taboulé de chou-fleur, sorbet et tuile

—–

Truite Rose de Banka légérement confite,
… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon

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Thon Blanc de Ligne et Foie Gras Poelé,
… comme un Rossini

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Morue,
… fregola sarda au citron, bisque de langoustine

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Le Pigeonneau de la Maison Garat,
…filet poêlé, cuisse et aile fondantes, jus de salmis, duxelles de champignons

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Texture tout Chocolat Valrhona,
… déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise/piquillo

Les entrées

Chou-fleur en deux services, 20 €

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Truite Rose de Banka légérement confite, 22 €

… tartare de tomates anciennes et courgettes, jus gourmand au Jurançon

Les plats

Merlu de Ligne, 28 €
… fregola sarda au citron, bisque de langoustines
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Le Pigeonneau entier, 42 €
…filets poêlés, cuisses et ailes fondantes, jus de salmis, foie gras, Duxelles de champigons et patate douce

Un peu de fromage

Chariot de fromages,
… trois fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 12 €
… Six fromages du Pays Basque et du Béarn servis au plateau, 24 €

Les desserts

Parfums exotiques, 12 € … crémeux passion, mangue glacée, crème vanille « koka », meringue coco
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Argi-Eder I belle lumière, 12 € …tarte sablée caramel vanille, citron jaune
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Texture tout Chocolat Valrhona, 12 € …déclinaison de chocolat Caraïbes 66%, sorbet framboise piquillo

Bol Gourmand, 12 € … diplomate à la vanille, émulsion tiramisu, sorbet prune Reine Claude, streusel à la noisette